日式茶碗蒸

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2012-04-19 11:12:06

这道日式茶碗蒸是为4月刊《都市主妇》樱花日料家宴大赏做的料理,茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃,是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁,香菇,鸡蛋,还可以添加鸡肉,蛤蜊,干贝,蟹肉,鱼肉多种食材,味道鲜美,蛋羹细滑入口即化,看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的,我就试过没做到位的茶碗蒸,不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心,加入了一些自己的小创意,如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成,大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦:)

蛋羹滑嫩的秘诀

1.按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中,或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。

2.蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。

3.蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸,避免水蒸气滴入产生无数小孔,蛋羹无蜂窝状平滑如镜。

4.让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝,放入小银鱼或吻仔鱼等,即补钙味道也会更加鲜美。

5.添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主,也可以放日式裙带菜。

6.最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去,一般无水液状态就可以了。

春日小清新范儿的香滑细嫩补钙-日式茶碗蒸

日式茶碗蒸

主要食材:鸡蛋一个,菠菜叶两片,小香菇两朵或3片,新鲜小鱼两条,

虾仁一个,豌豆苗(装饰)

调味料:

A.生抽一勺,味啉一勺(可以用少量低度白酒代替),香油一勺,

B.温水100毫升,牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)

日式茶碗蒸原料

日式茶碗蒸的做法

1.鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。

日式茶碗蒸的做法

2.打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。

3.茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗。

日式茶碗蒸怎么做

4.蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美)

5.出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

日式茶碗蒸做法

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