蛇盘兔

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2012-04-01 13:51:16

清明寒食必备蛇盘兔,必定富

每天介绍清明寒食美食,制作美食的同时,可以让我更好的了解山西美食及美食背后深厚的历史典故,为的是今天开启我的《2012清明南北美食专题》。清明节始于周代,是每年冬至后的第108天。在清明节的前期有一个节日,是每年冬至后的第105天,谓之“寒食节”,总共三天。“寒食节”起源于山西省介休市绵山地区,距今有2640年历史,曾被称为民间第一大祭日,寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。寒食节也叫 “禁烟节”、“冷节”、“百五节”,因与清明节相距很近,到唐代后,寒食节与清明节合为同一天,流传至今清明节成为人们众所周知的传统节日

人们为了纪念忠诚孝义的介子推,就用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状,“蛇”代表介子推的母亲,“兔子”代表介子推自己,“蛇”和“兔”缠绕在一起,用来表达孝道之心。而且,在介休当地方言中“蛇盘兔”与“必定富”谐音,寄托着人们追求富裕、美好生活的向往,这就是现在流传下来人们一直念叨的老话“蛇盘兔,一定富”。

蛇盘兔

面粉的和制与发酵

1.酵母1/2茶匙放入温水中,搅拌均匀,静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。

2.面粉200克放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。

蛇盘兔的做法

3.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有带有少量干粉的面絮。

4.用手把所有的面絮揉合在一起。

蛇盘兔怎么做

5.揉制成表面光滑的稍硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制。

6.待面团饧发至两倍大,用手在面团中间挖个洞,面团不反弹不回缩,面就饧发好了。

如何做蛇盘兔

面团的揉制与面剂子分割

1.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑。

2.揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有蓬松的比较大的空隙,面团就揉好了。

蛇盘兔

3.用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个,大小50克重的面剂子两个。

蛇盘兔

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2018-04-08 19:55:36 美食城手机网友
非常喜欢 真好
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