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酥皮泡芙

□ 作者:叶太太 ‖ 来源:叶太太美食博客    2012-03-27 23:12:39

很久很久以前,就是在我刚准备接触烘焙的时候,在网络了看见一DIY泡芙的方子,里面有着一句很关键的话“难度低,适合初学者”,而且这之前我已经是非常喜欢吃泡芙的,经常光顾蓝鸟,于是就开始学着做,泡芙算是我烘焙路上的第一件作品了。可惜的是,当时我也太低估了它的难度和高估了自己的能力。。。。

网络上流传着很多种泡芙的做法,我初做出来的泡芙皮很软,有的说中途要喷几次水,有的说中途切忌打开烤箱门,反正我都试过了,结果还是不如意。最后用了文怡这个方子,超成功,而且还是酥皮的,很酥很酥,比菠萝包还松脆。

酥皮泡芙

材料:(来自文怡)约30个

泡芙面团:水100ml牛奶100ml黄油90g盐1g细砂糖5g低筋面粉120g鸡蛋约200g

酥皮:黄油100g糖粉50g低筋粉90g(原方:低筋面粉70g杏仁粉20g)

做法:将室温软化的黄油搅拌顺滑,加入糖粉搅匀,筛入低筋面粉,用刮刀拌匀即可,把面团放入冰箱冷藏30分钟方便操作

卡式达鲜奶油馅:蛋黄3个细砂糖50g低筋面粉50g牛奶250g香草豆荚1/4根鲜奶油少许(原方:鲜奶油200g)

酥皮泡芙

做法

1.蛋黄+细砂糖用手动打蛋器打至粘稠,筛入将低筋面粉搅匀均匀

2.牛奶+香草棒煮到即将沸腾时熄火,牛奶放凉到不烫后慢慢倒入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌

3.搅拌均匀后,重新放回锅中,以小火加热,不停搅拌,直到出现像浆糊一样粘稠,用打蛋器捞起还可以缓缓滴落的状态就OK了

4.盖上保鲜膜,放入冷藏室备用,用的时候直接加入少许鲜奶油拌均匀即可

酥皮泡芙做法

01.水,牛奶,黄油丁,盐,细砂糖放入锅中,中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾,熄火.

02.迅速筛入低筋面粉搅拌

03.把面团搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

酥皮泡芙的做法

04.搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层粘在锅底的薄膜,离火

05.离火后继续搅拌一会,让面团散热,然后少量多次地加入全蛋液

06.一直搅拌到捞起面糊时留在勺上的面糊呈现倒三角形

酥皮泡芙怎么做

07.将面糊装入裱花袋中,在烤盘中挤出圆形面糊

08.酥皮面团分成小份,配合挤好泡芙的大小按成一个圆片,放在挤好的泡芙上

酥皮泡芙做法

09.放入预热好的烤箱中层,上下火200度烤约30分钟

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