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菠萝酥皮泡芙的做法

□ 作者:文怡心 ‖ 来源:文怡心美食博客    2012-03-14 12:06:25

超多图手把手带你做泡芙------菠萝酥皮泡芙

泡芙面团原料:水100ml 牛奶100ml  黄油丁90克  盐1克  细砂糖5克  低筋面粉120克 鸡蛋4个(约200克)

酥皮原料:黄油100克  糖粉50克  低筋面粉70克  杏仁粉20克

卡式达鲜奶油馅材料:蛋黄3个  细砂糖50克  低筋面粉50克  牛奶250克   香草豆荚1/4根或香草精5滴

份量:约20个

菠萝酥皮泡芙

泡芙面团

1、将水,牛奶,黄油丁,盐,细砂糖一起放入锅中,中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾。关火,迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌,把面团从疙疙瘩瘩的状态,搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。

2、搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,这时就可以离火了。

3、离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液,每完全拌匀一次,再加入下一次,一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了。

菠萝酥皮泡芙的做法

4、使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊,盖上湿布备用。

菠萝酥皮泡芙怎么做

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