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卤牛杂

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-03-01 00:29:58

卤牛杂

原料:牛肚(有荆刺突起的“草肚”和孔眼形突起的“金钱肚”两者以金钱肚为佳),牛肺、牛筋各1100克,牛膀(膀胱)、牛肝各600克,牛粉肠600克。

原料:小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少许,生抽250克,白糖3大匙,陈皮l克,老抽60克,姜12克,玫瑰露酒或高梁酒10克,精盐少许。

卤牛杂做法

(1)将牛肺放入铁锅中,加入清水旺火煮透,取出放进清水中除去白泡,并清除水分备用。

(2)将煮牛肺的水倒去,再放入清水,水大开时,将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻,取出放入凉水中留用。

(3)牛肚不可先下水,把白色一面的油撕净,再用精盐揉搓一遍,放入沸水中片刻取出,刮净黑衣,放进清水洗净留用。

(4)用纱布袋装好香料,姜和陈皮也一同放入。然后用大锅放入足够浸过全部原料的水,把香料袋及所有牛杂加入,先用旺火煮开,再用慢火,并将其余的白糖、老抽、生抽、精盐、酒同时放入,煮约3小时,将锅离开炉火,浸半小时后再放炉火上,以慢火再煮l小时即可取出食片。

成菜标准

滋味香醇,质地鲜嫩,清淡适口。

营养价值分析

具有补脾胃、益气养血、强肾壮骨之功效。

关键词:牛肚

牛肚的营养价值

牛肚的营养价值:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。...[更多]

卤牛杂的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-11-06 21:28:07
做的真好
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2017-10-10 17:03:45 美食城手机网友
挺好挺好
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