果冻芝士蛋糕

□ 作者:Rose ‖ 来源:rose美食博客    2011-12-30 09:01:59

视觉和味觉的惊艳相遇-晶莹剔透的软芝士蛋糕

2012就要到来,世界的末日?有没有点恐慌?看着这款晶莹剔透的芝士蛋糕,我会想,随便吧~~即使明天没有了,今天也要吃好、喝好~~

方子来自日本的buko,加了蛋清,是款不太多见的软芝士蛋糕,口感细腻柔软,味道高贵,用了很多100%鲜葡萄汁,充满了葡萄的芳香,中间放了很多碎黑加仑,每咬一口都能要吃到。表面一层用白葡萄酒做的果冻装饰,晶莹剔透、精美绝伦,很适合新年馈赠新朋好友,强烈推荐滴!

其实这个蛋糕是干女儿过生日时做给她的,这个瘦瘦的女同学看到蛋糕先是尖声叫起,吃了一块后和我说:干妈,再来块大的!

口感细腻、柔软,味道高贵

果冻芝士蛋糕

果冻芝士蛋糕

6寸活底圆形模1个

蛋糕底原料:消化饼干70g、无盐黄油35g(加热融化)

芝士糊原料:奶油芝士200g、葡萄果汁160ml、鲜奶油160ml、细砂糖40g、蛋白1个、蛋白用砂糖30g

鱼胶粉5g、黑加仑15粒(一粒切成8小块)

果冻原料:葡萄果汁100ml、白葡萄酒100ml、细砂糖40g、

蛋糕底的做法

1.将消化饼干装在食品袋中,用擀面杖碾碎,倒入融化了的黄油,继续用擀面杖碾,直到变成均匀的细细粉末

2.将1的粉末,倒入蛋糕模具中,用擀面杖押实在底部,放入冰箱冷冻

芝士糊的做法

1.将鲜奶油打到7分放入冰箱冷藏

2.将奶油芝士回室温备用

3.将160ml葡萄汁中取0ml,将鱼胶粉加入搅匀(图1)

4.将回室温的奶油芝士加入砂糖搅成奶油糊状,将剩下的葡萄汁分3次加入(图2)

5.将2用微波炉叮15秒左右(不要沸腾),充分搅拌使鱼胶粉全部融化后,一点一点加入3中搅匀后,用细筛子筛一遍(图3)

果冻芝士蛋糕

6.将蛋白打到干净的碗中,分3次加入砂糖用电动打蛋器打到8、9分(图4)

7.将5的芝士糊底下垫上冰水,不停地搅拌到变稠(或放冰箱冷藏10-15分钟),将冷藏在冰箱中1的鲜奶油分3次加入,一边加一边打匀(图5)

8.将6分3次加入7中,一边加一边打匀(图6)

果冻芝士蛋糕

9.将切碎的黑加仑加入后搅匀,倒入冷冻在冰箱的蛋糕底上,表面弄平整(图7、8)

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