猪脚姜

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-11-04 14:13:06

猪脚姜”是粤港澳地区的传统风味美食,也叫“姜醋”。这几天,和失去多年联系的两高中闺蜜辗转联系上,一位已经是两个孩子的妈妈,一位也有一个可爱的女儿,现在广州。和广州的同学聊起“猪脚姜”,告诉我她坐月子的时候喝了几天,后来再看到就反胃口,现在看到猪脚也提不起兴趣。

同学告诉我,“猪脚姜”是广州妇女产后的补身食品,当地人有个习惯,新生儿出生后12天,若是亲朋上门探视,或是在快满月时,家人会端出姜醋蛋给亲戚朋友吃,人缘好的,还会派送给街坊,以表添丁之喜。所以,“猪脚姜”又叫“添丁甜醋”。“添丁甜醋”是因为制作猪脚姜要用到广州特有的甜醋,同学说离开家乡这么多年,还是觉得山西老陈醋最好吃,最有味道。你做“猪脚姜”要不我给你寄点甜醋?我说算了吧,我计划用咱家乡醋做,山西老陈醋也是最养人的。

在蔡澜的《只吃半饱》里,读到《猪手姜》,开篇写道:“假期无事,在家煲猪脚姜,此味孕妇产后补养食品,我最爱吃,常被朋友取笑。”蔡澜的“猪手姜”就是“生姜甜醋猪脚汤”,

先到菜市买了一斤生姜,拿回家里,开了瓶啤酒,边饮边将盖拿来刮姜皮,比任何利刃还管用,不相信你试试看.

本来猪脚姜要用后蹄,但是我较爱手,每次做此菜,都改名为猪手姜.

二只猪脚的分量,用手的话,要多加一只,才够喉.请肉贩斩块,他刀法好,骨头断处不含碎骨,自己斩的话,可能被骨碎刺得口破血流.

浙醋二斤,不必用八珍牌的甜醋.

鸡蛋十只,五只鲜蛋,五只咸蛋,后者煮后并不咸,被醋中和.

一般主妇将上述分量一二三地倒入煲中煮,效果一定普通得紧.正确方法是用一锅滚油,扔进猪手去炸它一炸.备用一桶冰水,愈冻愈好,猪手炸完即刻放入冰水中,外层皮收缩,煮成了才松化,又弹牙,很有咬头.

入煲煮个两小时,煮时别忘记用冰糖,放两块鸡蛋般大的即可.

猪脚姜

通常煮法是加甜醋,但是甜醋中的糖没有冰糖的效果,而醋也没有浙江黑醋那么香,冰糖和醋分开下,错不了的.

生姜,性味辛,温,入肺,胃,脾经,功能益脾胃,散风寒.猪手,性味甘,咸,平入胃经,功能补血通乳,填肾精,健脚,滋胃液,滑皮肤,助血脉.糖和醋,性味酸甜,温,入肝,胃经,功能养血,散瘀,解毒.鸡蛋性味甘,平,功能滋阴润燥,补脾养血,安胎,长肌肉."本草纲目"是这么写的,谁知道有没有效?吃了再说.

粤港澳传统滋补品——猪脚姜

【原材料】:猪蹄1只、生姜1大块、鸡蛋3只。

【调味料】:山西老陈醋1瓶、红糖100克、食盐1/8茶匙。

猪脚姜的做法

生姜的处理】

1.生姜用清水洗净外皮杂质,刮去外皮。

2.用刀把生姜切成几大片。

3.用刀背把生姜片拍松散。

4.炒锅放火上,倒入少量的食用油,烧至四成热。

猪脚姜做法

5.放入生姜片,加入1/8茶匙食盐。

6.用铲子翻炒生姜片。

7.炒至生姜表面微微焦黄。

8.取出生姜片,用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。

姜醋汁的熬制

1.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋。

2.开大火烧煮。

3.煮到锅里的醋沸腾,转小火煮至20分钟。

猪脚姜

4.放入生姜片。

5.盖好锅盖,煮到锅里的醋开,转小火煮至20分钟。

6.关火打开锅盖,把锅盖拿掉,姜醋汁就熬好了。

【猪蹄的处理】

1.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛,用清水冲洗干净。

2.猪蹄放在案板上,用砍骨刀剁成段。

3.锅里放入足量的冷水,放入猪蹄,使冷水没过猪蹄。

4.大火煮制,煮到水面飘起大量浮沫,关火。

5.捞出猪蹄,用冷水冲凉,冲掉猪蹄表面的浮沫。

猪脚姜

6.锅里放少量食用油,放入冲好的猪蹄,用铲子翻炒。

7.炒到猪蹄变色,表面成淡淡的金黄色,关火。

8.取出猪蹄,放到准备好的冰水里过凉,沥掉水分。

【鸡蛋的煮制过程】

1.鸡蛋放在冷水锅里,使水面没过鸡蛋。

2.盖好锅盖,大火煮制,煮到水沸腾。

猪脚姜

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