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莲藕酱爆牛肉

□ 作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2011-10-28 11:47:42

今天这道菜的做法,基本上跟川菜的回锅肉差不多,只是用卤好的牛腱代替煮熟的猪肉,别有一番风味。

卤牛肉的时候我一次一定会多卤一点,之后分割成一小块一小块放在冰箱冷冻,想吃的时候,拿出来用很方便。

香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香,鲜香辣爽的滋味在口中回荡,让人不由得想再来一碗米饭呵~~

莲藕酱爆牛肉

再来一碗饭——莲藕酱爆牛肉

用料:

卤好的牛肉1小块(卤牛肉的做法请参考这里,还有这里)

莲藕1节

蒜苗1小把

蒜头2粒

红尖椒1-2个

郫县豆瓣酱1大勺

甜面酱1小勺

料酒1大勺

糖1小勺

莲藕酱爆牛肉的做法

1、卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片(泡在水中防止氧化变黑)

2、蒜苗洗净斜切成段,蒜头切片、辣椒切段,郫县豆瓣酱剁细备用

3、锅中放少许油烧热,爆香蒜片、红辣椒

4、加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气

莲藕酱爆牛肉的做法

5、放入牛肉片和藕片拌炒,加其它调味料和少许水翻炒均匀

6、最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘

莲藕酱爆牛肉做法

Tips

1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切,否则容易切散

2、炒制的时间不要过久,以免影响藕片爽脆的口感

3、郫县豆瓣酱的咸度很够,这道菜就不要再放盐了

莲藕酱爆牛肉

美食城网站小提示

仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳,仙茅辛热,两者同食,阳过伤阴,对身体有害。同食会引起心痛。

薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食,恰如《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”

关键词:牛肉莲藕牛肉食谱莲藕食谱

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