凉拌折耳根

□ 作者:籁籁 ‖ 来源:籁籁美食博客    2011-10-18 10:55:11

说到折耳根,熟悉它是因为一张张的药单。

感冒发烧咽痛上火,孩子小时候上医院看病吊瓶,总少不了这一味。

作为药食同源的野趣菜,将折耳根做为菜端上餐桌却也只是这一、两年的事。那味道,呵呵,不敢恭维,老实说,第一次吃的时候,得摒住呼吸才吞咽得下去!

凉拌折耳根第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!

凉拌折耳根

第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜--凉拌折耳根

制作材料:折耳根1小把、生姜1小块、独蒜1粒、干红椒3只(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽

凉拌折耳根原料

准备工作

将折耳根根头的老硬部分及根须掐除,留下嫩脆部分,用清水淘洗干净,凉白开加1小茶匙盐搅匀,将洗净的折耳根放入盐水中浸泡10分钟左右备用。

凉拌折耳根的做法

1.将浸泡后的折耳根控干水分,手掐成小段备用;蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;

凉拌折耳根的做法

2.锅内注入花椒油(2勺左右)加热,将红椒圈略炸至酥香捞出,铺在装有姜茸蒜茸的小碗里,油继续加热至冒烟,趁热浇在小碗里,将姜蒜的香味激出;

3.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀

凉拌折耳根做法

4.将混合调味汁浇淋在折耳根上,充分拌匀,直接食用或稍加腌制入味后食用。

凉拌折耳根2凉拌折耳根4

折耳根的好营养

折耳根别名:鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。古书有云:湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之。菹菜,叶有鱼腥气,故俗称折耳根。

折耳根清热解毒,排脓消痈,利尿通淋。折耳根中提得一种黄色油状物,对各种微生物(尤其是酵母菌和霉菌)均有抑制作用,能提高机体免疫力。

作为药食同源的天然植物,折耳根生吃(如凉拌),可以调理各种细菌、病毒感染,如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等,鲜折耳根泡水当茶饮可消炎解毒,缓解扁桃体炎、咽炎等症状。很多地方食俗中,产妇在月子里第一次吃鸡的时候,一定要放些折耳根,可以预防产后风。

折耳根

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鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效

猪肺和鱼腥草能一起吃:鱼腥草与润肺补肺的猪肺相配,具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咯血等病患者的辅助食疗品。

关键词:折耳根鱼腥草凉拌菜菜谱

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