糍粑鱼

□ 作者:天堂鸟儿 ‖ 来源:天堂鸟儿美食博客    2011-10-16 21:25:15

今天给大家上一道非常好吃的一道湖北家常菜——糍粑鱼,总是吃婆婆做的,味道非常好,鸟儿这回也勤快一下,做一下给大家品尝,希望大家喜欢!

腌糍粑鱼最好腌一周的时间,这样比较能入味,这种天气只能放在冰箱冷冻一周了。鸟儿只腌了一天,放在冷藏呵呵!我们这大部分情况下糍粑鱼是用草鱼做的,也可以用其它个头大些的鱼。

湖北糍粑鱼外型似煎好的糍粑,金黄香脆,是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜,以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成;“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃,食之满口生香满,佐饭能增量、佐酒可转换口味,在湖北当地“糍粑鱼”"已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

糍粑鱼

湖北家常菜之糍粑鱼——让人食指大动的美味哟

原材料:草鱼块400克、小葱5根、姜5克、蒜8瓣、干红椒随意、花椒随意、香菜随意。

调味料

A料:盐1大勺、料酒2大勺。

B料:植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量。

糍粑鱼原料

糍粑鱼的做法

1:鱼块洗净沥干水分,加入A料、姜丝和花椒粒拌匀腌制,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天。

糍粑鱼的做法

2:将腌好的鱼块取出放在滤篓中,放在阴凉通风处吹干,鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分。

3:腌制过的鱼块肉紧致一些,纹理更加清晰,腌制时间越长,纹理越清晰。

4:姜切丝,小葱、香菜切段,蒜切粒,干红椒洗净。

5:净锅入油烧热,加入油改中小火煎制鱼块。

6:煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出。

7:净锅入油烧热,炒香花椒、干红椒,再加入姜蒜炒香。

8:下入鱼块,依次加入其它B料略加热1-2分钟入味。

9:大火收干汤汁后,撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。

糍粑鱼做法

经验与感怀

鱼块表面最好要干爽些,否则鱼块有水分,煎的时候很容易溅油。

没有佬米酒就用料酒代替吧,煎的时候要用中小火,否则易糊。

腌的时候已经加不少盐了,再烧的时候要注意盐的用量,鸟儿没有加!

这鱼烧的时候不要加水,要干烧,就是要吃鱼的焦香味呀!

这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉,草鱼通常比较大,随便一条就2斤多,一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的,没有一次做完,还留了一半入冰箱冷冻了,随吃随化冻,也是比较方便的。

糍粑鱼2

关键词:草鱼

草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。...[更多]

糍粑鱼的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-17 09:43:15
鱼怎么可能增肥,又不是肉
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2018-04-28 15:14:03
我要学做,明天去买鱼
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2018-04-14 11:50:56
真的很好吃!
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2018-04-14 00:24:35
第一次学着做很成功,很好吃
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