麻辣藕片

□ 作者:83小钟 ‖ 来源:83小钟美食博客    2011-09-27 10:53:36

我博客里记录过很多关于莲藕的美食,比如炸藕夹,比如干煸藕丝,再比如我们武汉很招牌的莲藕排骨汤

某天我还做过一个合集:莲藕的盛宴—11道莲藕美食

经常会有人问我,怎样才能让炒好的藕片白白净净的呢???

一般来说现切现炒是必须的,另外最最重要的一点,我个人觉得哈,还是要看买来的原藕材料够不够好。

有时候买的藕够新鲜,没有泡过水。随便炒炒,哪怕你是用的铁锅,炒出来的也是白嫩嫩的。

但是还有时候。。。

明明当时挑藕的时候,它够白嫩够好看,买回家放个半天,藕孔里全有些淡淡的颜色了。

这样本身就变色了的藕,再牛的炒藕秘笈也不可能把它炒白。。。

这次用到的藕,就是选料失败的例子。买的时候明明是很白净的,放了一夜再切开来看,藕孔那个地方全是黄黄的。。。

眼神够好的话,应该能从步骤图里没调作料的藕片里看出倪端。

反正也是白不了的,所以,炒的时候索性就让它上色彻底些。做了这道麻辣藕片。。。酱油,醋,辣椒,花椒,所有的料都上得足足的。

炒出来的藕是另外一种诱人,一看就想吃,一吃就停不下来的诱人~~~~~

麻辣藕片

麻,辣,香,脆,各种滋味混杂在一起,能解馋能下酒,推荐给爱麻辣味滴博友~~~

麻辣藕片2

五星推荐:莲藕的另一种诱人方式-麻辣藕片

材料:莲藕,干红辣椒,花椒,八角,醋,酱油,白糖,盐,熟白芝麻

麻辣藕片的做法

1.莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡。干红辣椒切段,准备花椒和八角。

麻辣藕片

2.热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香.

3.倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒.

4.略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟.

麻辣藕片的做法

5.加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅

麻辣藕片做法

PS:

1.做这道麻辣藕片的时候,藕要切得稍厚些,约3-4个MM厚比较合适。

2.花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制,但是还是不要放太少,要的就是那股子麻辣味。

3.这道菜,可以冷热两吃。口感都很好。

关键词:藕片麻辣菜菜谱

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