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砂锅丸子

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-09-10 00:00:00

砂锅丸子

主料:肥瘦肉200克,水发鱼骨25克,笋片50克,水发海参50克,水发玉兰片、油发鱼肚、水发冬菇、油菜心、熟白鸡、熟白肉各25克。

调味料:香兰、精盐、葱末、姜汁各5克,植物油、水淀粉各30克,高汤750克,酱油10克,姜末3克,料酒10克,牛奶75克。

砂锅丸子的做法

1.将肉洗净,剁成肉馅,装进碗内,下盐、酱油,调匀搅上劲;再放水淀粉、少许水,搅上劲;放进葱末、姜末,再把香油浇在葱、姜末上,搅拌均匀。

2.将海参切0.5厘米深的十字刀形状,共切成4块;鱼骨、玉兰片均切成3厘米长、1.5厘米宽0.2厘米厚的片;鱼肚切成3厘米、1.5厘米宽的段;冬菇改刀;油菜心小棵劈两段,大棵劈成4段。

3.将熟白鸡改刀,切成O.2厘米宽0.6厘米长的条;熟白肉切成片

砂锅丸子的做法

4.坐开水勺,移小火,把煨好的肉馅用手挤成大小一致的16个丸子,上火烧开,煮熟,捞出;将海参、鱼骨、笋片、鱼肚、冬菇一起下热水勺焯透,捞出,沥净水。

5.旺火坐勺、打大油,葱末炝勺;烹料酒,打汤,下白鸡、白肉,盖勺盖焖一下,把汤汁注入料内,下海参、鱼骨、鱼肚、笋片、冬菇、油菜,放味精、盐、姜汁后烧开,下牛奶,撇浮沫,出勺装入沙锅,炖在热铛里,堕吃随上桌。

特色介绍:营养丰富,味道浓郁。

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