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盐水煮毛豆

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-09-07 14:08:42

今天有点忙,博客更新晚了,早晨起来做了山西传统手工月饼,本计划今天写一写山西的月饼,图太多没有时间修,先来上一道没有技术含量的菜——盐水煮毛豆

“毛豆是黄豆的孩提时代”你知道吗?新鲜连荚的毛豆成熟后就是黄豆。所以,在山西人尤其是农民眼里,是不会把幼小的新鲜毛豆拿来煮着当菜吃,唯一吃的一次就是中秋之夜。家里种有毛豆,每年的中秋节下午,爸爸就会去地里拿一些毛豆,连根带枝条一起拨回家,分散给邻居一些,剩下的妈妈把毛豆荚一个一个从枝条上拽下来,用清水洗净盐水煮好,并告诉我不许偷吃。那是因为要留到晚上祭月用。

一道寓意金秋的菜:盐水煮毛豆

祭月是山西人中秋节的习俗,月饼、西瓜、毛豆是必不可少的祭品。今天先来说说毛豆的寓意,毛豆指嫩黄豆角,连皮煮熟。色金黄,喻金秋。传说兔子喜食,是专为月中玉兔准备的。其中也饱含着山西农民丰收在望,提前尝鲜尝嫩的喜悦心情。

一道寓意金秋的菜:盐水煮毛豆的做法

一道寓意金秋的菜:盐水煮毛豆

原材料和调味料:新鲜嫩毛豆、食盐、冷清水。

毛豆的清洗与处理

1.毛豆放入冷清水中,使冷清水没过毛豆表面。

2.加入1茶匙生粉(也就是干淀粉)。

3.用手抓着毛豆来回搓洗数遍,搓洗干净毛豆表面的浮沉与杂质。

盐水煮毛豆

4.用冷清水冲洗干净。

5.用剪刀把每个毛豆两端的壳尖剪掉。

6.剪掉壳尖的毛豆放在盘中备用。

毛豆的煮制

1.锅内放入足量的清水。

2.放入剪好的毛豆。

3.加入量比平时炒菜多一点的食盐,至汤水有咸味。

盐水煮毛豆的做法

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