如何做剁椒鱼头

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2011-08-22 09:55:54

剁椒鱼头泡椒凤爪样,是我家餐桌上出镜率最高之一的菜。       

我老公是百吃不厌,其实我自己也很喜欢的哈,估计不喜欢的人可能不多吧。

那么,你呢,喜欢吗?

如何做剁椒鱼头

剁椒鱼头我家出镜率最高之一

材料:鱼头,剁椒

配料:姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油(最喜欢李锦记)

如何做剁椒鱼头

1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟

2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上

3、将剁椒平铺在鱼身上(量根据自己需要定)

剁椒鱼头

4、撒少量糖和蒸鱼豉油(这个可不加,只是我的改良版)

5、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟

6、蒜瓣,葱切碎

如何做剁椒鱼头2

7、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上

如何做剁椒鱼头4

灰的心得

*剁椒一般超市都有卖,我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红,号称不含防腐剂和色素(绝对不是广告哈)

*蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥

*剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!

*蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美

*蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过灰笨手笨脚的每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了

关键词:剁椒鱼头食谱剁椒鱼头

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