苋菜凉皮

□ 作者:静静 ‖ 来源:静静美食博客    2011-08-08 10:59:21

赶在立秋的前一日吃了一份自己亲手做的凉皮

来缅怀这个我没怎么好好享受的夏天

很多人觉得自己做的凉皮没有外面卖的好吃

特别是不如外面的劲道

其实,只要你了解凉皮成败的关键所在

就一定能做出一流的凉皮

甚至于比外面卖的更筋道,更好吃

1、和面团没有太大讲究,但里面加点盐是必须的,这样做更有筋道

2、洗面筋时一定要有耐心,直到将面筋洗出,面筋应该是光滑有弹性的,有点像橡皮筋

3、模具上需要涂抹一层油,做好的凉皮表面也要涂抹一层,以便覆盖下一张

4、蒸凉皮的火候也很重要,用中大火即可,当然时间要蒸足三四分钟,时间太短也是容易断裂的。

做份出色的凉皮特简单----苋菜凉皮

做份出色的凉皮特简单----苋菜凉皮

原料

面粉 300克,水 适量  ,盐 3克,苋菜一把

黄瓜,芝麻酱,盐,醋,  9寸披萨盘两个

苋菜凉皮做法

1、苋菜洗净放入锅中,加少量的水熬煮,苋菜变色后关火

2、稍微放凉后用手使劲挤压,这时的汁液颜色就已经很深了

凉皮苋菜凉皮

3、面粉加盐加适量苋菜水,和成面团。软硬度适量即可。

4、面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上。

5、开始洗面,将面团放入盆中,加入适量的苋菜水,水的量大约达到面团中间位置就好。

6、像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚,就将水倒入一个大的空盆中。

7、再次倒入苋菜水,继续洗,反复洗三四遍后(也就是换过三四次水),像洗衣服一样使劲揉搓即可

8、将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水。

9、用手抻起面筋,就会被拉的很长,这样就可以了。

10、洗过面的水放一旁静置4小时以上,天太热的话记得放冰箱。

苋菜凉皮的做法

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