蒸酥肉

□ 作者:芷萍厨房 ‖ 来源:芷萍厨房美食博客    2011-08-07 13:08:20

这是一道民间滋味菜,虽然是地道的民间菜,确实民间平常无事时谁也不会去做去吃的菜。

在民间的宴席桌上,上笼菜是进行到高峰期收尾的菜序,上笼菜时要掀开蒸菜的笼盖,民间俗称“散笼”,散笼也是有规矩的,要散笼的时候,办事的主家会带上烟、酒和封好的礼钱去答谢为今天的宴席出力的厨师们,主家答谢过后,笼盖掀开,这些蒸菜就陆续上桌了。我比较喜欢吃笼菜,经过蒸制笼菜的味道,和平时吃的就是不一样,无论鸡块、鱼块、酥肉还是甜米,都是那样让人不舍得丢下筷子。

因为是要一碗碗的蒸,在家吃那么一碗也要费那么一番功夫吧,所以,大家在家是不做来吃的,今天做,就是为了过这个传统的节日,为了怀念一些逝去的人和事。

蒸酥肉

又到小年:民间滋味——蒸酥肉

又到小年:民间滋味——蒸酥肉

主料:猪肉(肥肉均匀的更好,我选用的太瘦了)

配料:鸡蛋 淀粉 葱 姜

调料:食盐 料酒 酱油 老抽 花椒 大茴

蒸酥肉的做法

1.猪肉适量洗好备用。

2.将猪肉切大片备用。

3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

蒸酥肉的做法

4.放入半个鸡蛋和适量淀粉,再放入适量食盐。(建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉,这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃)

5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。

6.炒锅放入食用油,油温即可,测试油的温度,如果没有经验的朋友,可以下入一片肉试试油温,一般一片肉下锅,能漂浮就行了。

7.将肉片下锅划散,如果油温过高容易使肉片粘连一起,不容易划散,所以,掌握好油温才能炸好肉片。

蒸酥肉的做法2

8.肉片炸好后捞出沥油备用。

9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒,不喜欢辣的可以省略辣椒。

10.取一只碗,放入半碗水,高汤更好。

11.碗内加入老抽。

蒸酥肉的做法3

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