鲍菇香辣啤酒翅

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2011-07-29 10:16:29

因为自己饮食习惯的缘故,我做荤菜的机会不多,经验积累的就少,心里也没什么底,偶尔需要我小露一手的时候,我就会选择那种很讨巧的食物蒙混过关,今天这道鲍菇香辣啤酒翅就是我拿来应急的菜。

我做菜的厨艺不精,但是小聪明还是有一点,为什么做了这道菜,因为我感觉,鸡翅是最容易驾驭的荤菜。

家庭常见的荤菜,比如猪肉,牛肉,羊肉,你得学习各种部位的肉适合做什么菜,要学会鉴别肉色和质感,分辨肉品质的高低,操作时不管切片还是丝都要考验厨子的刀工技术,还有顺丝逆丝斜丝切,你得熟悉什么肉下什么刀,更别提什么肉不好熟,你要用多少水炖多少时间,又有什么肉它容易老,你得掌握火候,见好就收……就算不做四条腿的,咱改做水产,你也得熟悉什么鱼最腥气的地方在什么位置,要如何去,你得会挑虾线会拆蟹,知道蟹的不能吃的四处并准确的识别找到去除之,知道煎鱼皮不破的若干个小窍门,哪怕最简单的清蒸鱼你也得知道几斤的鱼最适合清蒸,蒸几分钟他是最合适……

鲍菇香辣啤酒翅

以上提到的这种种,其实对资深厨娘来说根本都不是问题,但是就是有一大批新手厨娘她和我一样,还没有积累很多的经验,一看到上面这些问题头都大了。但是肉还是要吃,不但要吃,有时候还得给人献丑,所以要做荤菜,还要做的成功,做得漂亮,那么就和我一样做一道鸡翅菜呗。超市里买来的冷冻鸡翅品质都差不多,挑起来没有太多禁忌,鸡翅菜不考你刀工,也无需太注意火候,反正时间短了也能熟,时间长了肉也不会老。一句话就是鸡翅怎么做都不容易失败,是最适合厨房新人的一道荤菜。大夏天的,用点啤酒代替水和鸡翅一起炖,那肉就更别提多鲜嫩多美味了。

鲍菇香辣啤酒翅的做法

厨房新人最易上手的荤菜--鲍菇香辣啤酒翅

材料:

鸡翅六个(锅小人少,可根据自家情况增加鸡翅数量),杏鲍菇一个(中等大小),青红椒各一个葱姜蒜干辣椒各适量,生抽、老抽、老干妈、豆瓣酱、料酒各一汤匙左右(最终根据选择鸡翅的多少份量适当增减),五香粉或者十三香、十八味调味料等去腥香料少量

鲍菇香辣啤酒翅原料

鲍菇香辣啤酒翅的做法

1、葱姜蒜切末,干辣椒切碎,青红椒切小块,杏鲍菇手撕成小块备用,鸡翅拦腰切断(我只做了六个鸡翅,切断后显得多一点,也方便入味)

鲍菇香辣啤酒翅的做法

2、鸡翅腌制:一汤匙生抽一汤匙料酒,加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时;

鲍菇香辣啤酒翅的做法1

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