自制辣椒红油VS油泼辣子

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-05-15 19:34:29

经常有朋友和我说:“博客里的菜式看起来都很清淡”,“是不是山西人不吃辣椒?”之类的问题。在我的眼里,山西人可以说是十里不同乡,口味也可以说是十里不同俗。说山西人不吃辣椒,那是因为你不了解山西,不了解山西的风土人情。

在山西的南部,有一个区域称之为“晋南”,它北接韩信岭与晋中、吕梁接壤,东依太岳山、中条山与上党(晋东南,既长治市和晋城市)为邻,西、南隔黄河与秦豫相望。其地域范围包括今天的临汾、运城两市和吕梁的石楼县。这个区域的人吃辣椒的习俗绝不亚于四川、湖南一带,晋南人吃辣椒形成了一种传统的习俗,久已闻名,尤其是山西的运城地区,老百姓的餐桌上一年四季都不缺辣椒,可以把辣椒代替菜,或者说是把辣椒当菜吃,已经习以为常了。为此,在这一带流传有一句口头语:“光吃辣椒不吃菜,凳子不坐蹲起来。”

自制辣椒红油VS油泼辣子

我在太原期间,一同租房的大院里住着一对运城来的表姐妹。这两表姐妹,每到周末都会熬一锅红红的辣椒油,做一大盆香辣可口的油泼辣子,香味与辣味混合着飘散在小院的各个角落,呛得人喷嚏哈欠不断,但大家都喜欢这样浓烈的味道。因为每个周末也是小院人最幸福的时光,我们的房东一家人也很友善,周末房东大姐会配合着蒸好一锅锅雪白的馒头,整个小院的人围坐在一起,有说有笑,像极了一家人。每个人手里拿一个馒头,把红红的辣油涂抹在掰开的馍上,油辣辣的,然后把馍的两半合在一处,食用者那种香美的感觉,就别提了。而此时,两姐妹会用地道的运城话来一句:“油泼辣椒美太太”,引得大家继续欢笑。告诉大家 运城人除了把辣椒蘸馍头吃,在炒菜时,许多菜肴里也要适量地放些辣椒,以增进或刺激食欲,调节味口。在辣椒收获的季节里,一些人则会把刚摘取的辣椒当菜生吃,就着饭食,津津有味,也算得上是吃辣椒方面的一种乐趣了。

我也是在那个快乐的小院养成了喜吃辣椒的爱好,同时也学会了如何制作红红的辣椒油和油泼辣子。夏天到了,天气的炎热会降低人的食欲,而江南的天气每到这个季节是闷热难耐的开始,自己做一些辣椒油与油泼辣子,适当的吃一点不仅刺激食欲,也可以除去身体里的湿气。

自制辣椒红油VS油泼辣子1

原材料VS调味料:

原材料:干红辣椒、炒熟芝麻。

调味料:八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱、小茴香、食盐、山西老陈醋、蜂蜜。

自制辣椒红油VS油泼辣子2

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辣椒红油的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-04-18 18:25:18
收藏了学习学习
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2018-04-18 18:13:02 美食城手机网友
过成怎么做
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2018-04-08 16:54:31
一定错不了,香
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2018-03-27 07:05:03
真好。我今天做的不好
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2017-07-08 17:33:44 美食城手机网友
鸡丁油辣椒
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2017-05-31 00:10:43 美食城手机网友
香香的
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