沙嗲酱的做法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-01-31 23:03:05

酱料在泰国餐中占有举足轻重的地位,使用较广泛。它除了可以为菜肴增味之外,将其拿来拌饭也是一种常用的食法。

泰国菜的酱料文化可谓博大精深,特别是制作沙嗲酱的技法,仿佛是上天赐与的特殊才能。几乎所有的泰国人都会做沙嗲酱,而且完全随性而至,从来不担心食材比例的问题,但是做出来的成品,味道及口感均八九不离十,令人喷喷称奇,好生心羡!

在泰国吃素其实相当方便,在街上的餐厅,除了少数路边摊之外,几乎都有素食的菜单。进到餐厅里面,打开菜单就可清楚的看见Vegetarian的菜单,如果找不到,只要告诉点餐的人自己是Vegetarian(素食者),通常服务生就会告诉你,哪些菜是可以做成素食料理。通常只要不是以肉类为主要材料的料理,餐厅都有办法变出一道道素食料理。

首先在泰国,通常只要白肉都算是素食,尤其是海鲜料理,基本上许多欧美人士甚至邻近的日本,也都会认为是素食的料理食材,因此在点菜时,如果服务生没问,记得要提醒他们一下,不然到时菜里多出了小鱼干,或是加了泰国菜常用的鱼露、虾酱,那可真滴是阿弥陀佛了!此外,中国的素食者大多不吃葱、蒜、韭菜,因此在点菜时,记得要特别注明不要加入这三种辛香料。

菜系及功效:年夜饭菜谱 家常菜谱

沙嗲酱[page]

食材:

黄飞红香脆椒、熟花生米、马来西亚咖喱粉、椰浆、青柠汁、花生酱、沙茶酱、泰国辣椒酱、香茅、柠檬叶、芹菜、胡萝卜、香菜、罗勒

制作:

1. 胡萝卜、生姜洗干净,切成片待用。

2. 芹菜、香菜、罗勒洗干净,切成段待用。


 

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3. 柠檬叶、香茅洗干净,切成末待用。

沙嗲酱

4. 黄飞红香脆椒、熟花生米分别用粉碎机,打碎。

沙嗲酱

沙嗲酱

沙嗲酱

沙嗲酱

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沙嗲酱

5. 电饭锅倒入水,然后放入香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜、芹菜、生姜、罗勒,大火烧开,调小火慢慢煮。熬煮60分钟左右,捞出香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜等,留下香料水。

沙嗲酱

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6. 起锅,锅中加入泰国辣椒酱、马来西亚咖喱粉、沙茶酱、黄飞红香脆椒碎、步骤(5)香料水,开小火慢慢熬制,拌匀炒透。再加入花生酱、椰浆、青柠汁、蘑菇精、盐,最后放入熟花生米碎、拌匀出锅即可。

沙嗲酱

关键词:年夜饭菜谱食谱

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2017-04-27 16:08:36 美食城手机网友
很好的酱
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