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猪肉的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-01-14 23:15:14

猪肉别名豕、稀、豚、彘,为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜,头大,鼻、吻都长,眼小,耳大,脚短,身肥,大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。对于人来说,猪几乎全身是宝,它的各个部位,包括猪血,都极富营养,可以制成各种各样的美味食品。我国大部分地区有饲养。北方的满族先民,古称通古斯人,被称为“善于养猪的民族”,他们不仅吃猪肉,冬天还把猪油涂在身上保暖,时至今日,满族的杀猪菜仍然是一大特色。

在我国南方,大理、洱源等地的白族人也喜欢吃猪肉,逢年过节或红白喜事,都要杀猪吃肉。他们杀猪的方式很独特:把肥猪宰杀后,在水井边用稻草烧烤肥猪,一人用簸箕煽风,一人用两根棍子不时地拨动稻草,让火将整个肥猪烧成焦黑,然后用井水冲洗猪体,并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去,经过刮洗的肥猪呈金黄色,散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚,将肥猪分割成若干块,待烹调食用或腌制成腊肉食用。这就是白族著名的“火烧猪肉”,清香爽口。

猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥,益生津的功效。本品为血肉有情之品,甘、咸人肾,可补肝血、益肾精,使精充血旺,筋强骨健,常用于治疗肝肾阴虚所致腰膝酸软:脾胃两虚所致的倦怠乏力、食欲不振、门下少津等病症。

猪肉的营养价值

营养成分:每100克猪肉中含有水分46.9克,蛋白质14.2克,脂肪37克,灰分0.6克,碳水化合物2.4克,维生素A114微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.16毫克,钙6毫克,钾204r毫克,钠59.4毫克,镁16毫克,铁1.6毫克,锰0.03毫克,锌2.06毫克,铜0.06毫克,磷162毫克,硒11.97微克,尼克酸3.2毫克。

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