烩金银丝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-10-28 23:48:07

菜名:烩金银丝

菜系及功效:浙江菜谱

烩金银丝特点:鸡丝鲜嫩,火腿丝香郁,汤汁浓醇,色泽和谐。

烩金银丝原料:鸡脯肉150克。 精火腿75克、蛋清1个、豌豆苗5克。湿淀粉30克,熟猪油500克(约耗50克)、绍酒15克、精盐3克、味精1.5克、清汤300克。

烩金银丝的做法

烩金银丝的做法

将鸡脯肉切成丝。盛入碗内,用精盐1.5克渍匀,加蛋清和湿淀粉10克捏匀上浆。熟火腿切丝,豆苗洗净。炒锅置中火烧热,用油滑锅后,下猪油至三成热(约66℃)时,将鸡丝入锅迅速划散,呈白色时,倒入漏勺沥去油。锅内留底油10克,加入清汤、绍酒、精盐、味精,用湿淀粉调稀成薄芡,再将鸡丝、火腿丝一起倒入,放上豆苗,用手勺略微推搅,淋上鸡油,出锅装入汤盘即成。

关键词:鸡脯肉

鸡脯肉营养价值

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