家常白斩鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-07-20 23:34:29

菜系及功能:夏季菜谱

白斩鸡原料:嫩鸡一只(约重1.5千克)。食油、酱油、白糖,精盐,味精,蚝油,葱,姜末。

白斩鸡的做法:

1.将鸡除去内脏,整理洗涤干净,放入沸水中(水量要没过鸡身),用小火浸煮20分钟后,取出用清水洗净,擦干皮面水分,刷上熟植物油。

白斩鸡

2.分别用热油将葱末、姜末、精盐、味精、鲜汤制成葱油汁;用热油将葱末、姜末、蚝油、白糖、酱油、精盐、味精、鲜汤制成蚝油汁,装入双昧碟中。

3.将鸡切成均匀整齐的块,码入盘中,同双味调料汁一齐上桌即食。

白斩鸡特点:香嫩淡雅,一菜双味。

小贴士:

1.浸煮光鸡时水量要宽,中途可将鸡提出两次,倒出膛内水分,以保持膛内外温度一致,使鸡熟得更快更匀。

2.为除去异味,煮鸡时可适当放些葱、姜,但不能加盐。否则,失去清爽口感,本味不突出。

3.浸煮时要掌握好火候,火力要小,以断生为好。同时注意经常撇去浮沫,以免影响菜品质量。

4.切鸡时注意大小均匀,装盘码摆整洁。

美食城网站小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

关键词:

鸡肉的价值

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