缸炉烧饼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-07-18 17:35:17

缸炉烧饼

原料:面粉600克,面肥120克。精盐8克,五香粉3克,食碱1克,花生油60克。

缸炉烧饼的做法

(1)将花生油放入碗内,加入五香粉、精盐搅拌均匀,即成五麻油。

(2)面粉放入盆内,加入面肥和水拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置2—3小时,至面团稍稍发起成嫩酵面。

(3)将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成圆条,分成每个重约50克的剂子,擀成厚约0.4厘米的长方片,抹上一层五麻油,折叠3~4层,再搓成条,用刀顺长切为两半,每半条切面朝上,用手拿住两头抻长,从外向里盘卷成圆形,剂头压在下面,按扁成为直径6厘米左右的圆饼,表面再刷少许油,即成烧饼生坯。

缸炉烧饼

(4)将烧饼生坯沾少许水,贴在缸炉炉壁周围至上口周围,用中小火烤约8~10分钟,烤至呈金黄色、熟透时,即可出炉。

特点:此饼皮酥瓤软,层次分明,脆柔适口,咸香味浓。

关键词:烧饼烧饼食谱

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