千层饼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-07-09 21:02:19

千层饼原料:面粉600克,面肥120克。

辅料:精盐25克,食碱l克,麻油50克。

做法:

1)将面粉放人盆内,放入面肥、水,和成较硬的面团,饧发。

2)将饧发好的酵面放在案板上,放人食碱,揉匀揉透,搓成长条,擀成长方形的薄片(约O.5厘米厚),上面涂一层麻油、精盐,叠起成卷,再按成10厘米宽的扁条,即成千层饼生坯。

千层饼

3)将生坯码入屉内,用旺火沸水蒸25分钟左右,稍晾凉,从中间顺长切开,然后再横切成小方块,即可食用。

特点:此饼片薄分层,软筋适口。

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