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泡茶的特色

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-03-21 03:59:24

泡茶,即以茶叶为主的原料,通过煎煮、冲泡等方法,获得一种可供饮用的液体的过程。相对于茶饮,泡茶更多注重整个过程,在制作、煎煮、品饮的过程中,使身心得以放松和满足,整个过程中的各个环节都是不可缺少的,它们共同组成了整个品茶艺术。

茶的用量。泡好一杯荼或一壶茶,首先要掌握茶叶的用量,茶叶的使用多少,并没有统一的标准,主要是根据茶叶的种类、茶具的大小和饮茶人的习惯决定的。一般说来,嫩茶和高档茶用量要少一点,粗荼应放多一点。

择水。茶人重水,因为水是荼的载体,饮茶时的愉悦快感的产生和回味,都要通过水来实现。如果水质欠差,茶叶中的各种营养成分就会受到污染,以至于不能闻到茶的清香、尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪融水之分,选水有一套技艺和方法,是古人通过数千年的文化积累下来的,只有名水名荼,才能相得益彰。

泡茶。泡茶是一个总称,从古至今,流传下来的方法有多种,如煮茶法、点茶法、毛茶法、点花茶法、冲茶法等等。这里就不一一叙述了。

饮茶环境和茶具。喝茶的目的在于“品”,所以泡茶的情景也非常重要,古有“四人开泡、八人开泡”的说法,例如连泡茶者在内共有5个人,就要有一个人在旁边等候着,这是对茶叶的一种尊重。

泡茶的茶具也很有讲究,冲泡时的温度要根据茶叶来确定,这就要根据茶叶的不同,选用不同大小壶嘴,和不同厚薄的茶具。

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