不要剩菜打包

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-01-16 20:39:40

在外就餐,往往会碰到让服务员打包的场景。尤其是节假日。出外聚餐的时候增多,打包的机会也随之增加。可事实上,除了肉类和鱼类,将剩余的蔬菜打包的习惯并不利于健康。

天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的硝酸盐,碰到烹制后在室温中产生的细菌,会变成有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐一多.就会导致中毒。而且,亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应,还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质。增加胃癌的发病风险。

蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低,所以那些冗长宴会之后的剩蔬菜,是最危险的食物。在聚餐时,菜放置可能长达个把小时,还被经常翻腾,细菌就会被充分接种,繁殖迅速,等到打包时,细菌的数量已经很可观了,亚硝酸盐的水平也随之升高。而且,等你再吃剩菜前,即使加热也只能杀死细菌。却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。

因此,在外就餐时,最好少点些菜,不打包。需要说明的是,这些问题仅限于蔬菜,鱼肉类打包还是可以的。

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