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酒并非越陈越佳

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-01-16 20:16:46

也许有很多人会认为。酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,果真这样吗?其实并不尽然。

大家知道,酒中含有多种有机酸,在储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒。大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。

但酒的这种“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4—5年,或者还需要更长一段时间,才能完成这一过程而变得香气浓郁,酒味醇厚。因此,有人把酒的这一“生香
反应”过程称之为酒的“有效储存期”。

换一句话说就是,酒的储存期以4—5年为最佳,并非“越陈越好”。如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成酒精浓度下降。使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化。所以,将酒无限期地存放是没有意义的.

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