外婆回锅肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-11-08 02:01:55

菜系及功能:川菜菜谱 冬季菜谱

外婆回锅肉

原料:五花肉、卤水、香料、盐、料酒、白糖、豆豉、辣椒油、干辣椒、花椒、小青椒、老姜、大葱、味精、鸡精、糖色、精炼油、麻油、葱花各适量。

外婆回锅肉的做法

(1)五花肉烧净残毛,刮洗干净。老姜洗净,拍碎待用。大葱洗净,挽成结。香料用纱布包好。干辣椒去蒂及籽,切成段。小青椒去蒂洗净,对剖两半,切段。

(2)将五花肉放人卤水锅中,加盐、料酒、香料、老姜、大葱、糖色,小火卤至鲜熟,捞出沥干水分,切片。

外婆回锅肉

(3)锅置中火上,烧精炼油至六成热,放入五花肉煸干水分,至吐油时,投入干辣椒、花椒、小青椒继续煸炒至辣椒呈棕红色,加豆豉、辣椒油、白糖、味精、鸡精、麻油,颠锅翻转和匀,起锅盛人盘中即成。

外婆回锅肉特点:麻辣化渣,香味醇厚。

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五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不...[更多]

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