烤全鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-31 20:56:49

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱

烤全鸭的原料:开膛肥鸭1只(约1.5千克),大料、桂皮、丁香、花椒、精盐各适量,酱油30克,料酒15克,味精3克,姜片、葱段各15克,葱白丝1碟,面酱1碟,薄面饼1碟,油15克。

烤全鸭的做法:

将鸭子洗净剁去鸭掌,用粗竹插在鸭膛里面扎遍鸭身(不要扎破表皮)。用料酒、精盐、大料、桂皮、丁香、味精、姜片、葱段、酱油腌渍1小时人味,上屉蒸熟取出,擦干水分,将鸭身抹上油,吊人挂炉中(或烤箱内),翻烤至皮色深红取出。食用时,将烤鸭肉片成坡刀片装盘,用面饼夹葱丝,蘸面酱,配以鸭架汤同食。

烤全鸭的做法

烤全鸭的特点:鸭肥汤鲜,香醇味美

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