川菜菜谱:龙凤呈祥的做法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-28 16:18:16

菜系及功能:川菜菜谱

龙凤呈祥的原料:对虾1.5千克,仔公鸡1只(约1.5千克),鸭半只(约1.5千克),猪里脊肉250克,鸡蛋6个,熟冬菇150克,青皮瓜500克,青椒50克,红椒50克,琼脂50克,花椒5克,麻油25克,红油50克,料酒100毫升,白糖50克,白芝麻10克,米酒25毫升,盐、味精等备齐。

龙凤呈祥的做法:

1)先将琼脂洗净,加水1.5千克熬稠,放人白糖,溶化后过筛,除渣后倒人准备拼摆龙风的大盘中,冷却凝固后待用。

2)大虾去头、脚、肠、筋后洗净,锅内添水烧开,加姜、葱、盐、料酒,放人大虾,煮至断生捞出,待冷却后剥皮,片一下红色虾衣以作龙身用。

3)仔公鸡开膛洗净,人锅煮熟后剥肉切丝,加葱花、花椒、盐、味精、麻油、白糖,拌成麻辣鸡丝。

4)猪里脊肉改刀成细丝,人红油锅内煸炒,加五香料、姜、葱、芝麻,加工成芝麻肉丝。

5)冬笋切成片,加盐、味精、米酒,人笼蒸成糟醉冬笋。

6)将麻辣鸡丝、芝麻肉丝、糟醉冬笋放人琼脂盘中以作龙身粗坯。

7)将鸭收拾干净人盆,加姜、葱、料酒、盐、味精、五香粉,添加沸水淹没鸭子,加盖人笼蒸熟,制成盐水鸭,取其肉,片成盐水鸭片,放人琼脂盘中作风身、风翅精坯。

8)风衣用冬菇、蛋皮、红椒、青椒、瓜衣等切成羽毛状覆盖,蛋卷切成斜刀片,摆出三条凤尾,每条凤尾上分别点缀红、绿、黑三色。

9)龙身坯上盖上虾衣,装上蔬菜雕刻的龙头、龙尾、龙脊、龙须、龙球即成龙形。

10)风身上覆盖好制成的多色“羽毛”,摆好尾羽,装配雕好的风头、凤冠,即成为一盘龙凤呈样图案的凉菜。

龙凤呈祥的特点:造型生动,色彩美观,滋味丰富。

关键词:对虾

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