油浸桂鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-27 14:55:35

菜系及功能:秋季菜谱 保健食谱 食疗食谱

油浸桂鱼的原料:新鲜桂鱼1条、750克、葱50克、生姜30克、辣酱油25克、糖5克、精盐2克、绍酒10克、柠檬汁3克、芝麻30克、精制菜油1000克(实耗50克)。

油浸桂鱼的做法

1)桂鱼刮鳞去鳃,从鱼口中插入竹筷子取出内脏,洗净待用。葱、生姜切成细丝。

2)炒锅上火烧热,放入菜油烧至二成热时,放入桂鱼,浸约5分钟,可用竹筷从鱼的脊背部戳一下,如没有血水即熟,捞出装盘。

3)另用炒锅一只,将辣酱油、绍酒、糖、柠檬汁加热调和成卤汁,浇在鱼身上,葱、生姜丝摆在鱼身上,再将芝麻油放入锅中加热,淋在葱姜丝上即可。

油浸桂鱼的做法

油浸桂鱼的特点:肉质鲜嫩,咸中稍酸,美味可口。

油浸桂鱼的操作要点:

1)油浸桂鱼时,油温不能过高。2)如没有这么多油,可用水代替,把水烧沸后放入鱼,改用小火,保持沸后不腾。

提示:吃鱼前后忌喝茶。有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

鳜鱼:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,具有补气补血、益脾胃的食疗功效;还有利于肺结核病人的康复。

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关键词:桂鱼

桂鱼的营养价值

桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜,黄绿色,有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代,被誉为“龙肉”,唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句,民问也有“八月桂花香,鳜鱼肥而...[更多]

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