蒜玫烧泥鳅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-27 09:54:11

菜系及功能:川菜菜谱

蒜玫烧泥鳅的原料:活泥鳅800克,蒜泥25克,豆豉泥10克,陈皮末3克,葱末15克,姜末5克,豆瓣酱3克,酱油、麻油、料酒、水淀粉各8克,白糖3克,胡椒粉、味精少许,猪油60克,老汤适量。

蒜玫烧泥鳅的做法:

1)将泥鳅用热水烫死,装入碗内,放盐、醋稍腌后冲洗干净,控去水分。

2)锅置旺火上,下泥鳅,干煎至无黏液。锅洗净烧热下油,将鱼煎至两面呈黄色,下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末煸香,烹料酒,添汤,放豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油,加盖焖熟透,用淀粉勾芡,加麻油炒匀装盘即可。

蒜玫烧泥鳅的做法

蒜玫烧泥鳅的特点:焦香肉嫩

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狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食

泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。  

泥鳅的营养价值

泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]

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