怪味苦瓜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-13 13:58:54

菜系及功能:川菜菜谱

怪味苦瓜的原料:苦瓜400克。

怪味苦瓜的调料:色拉油50克,酱油10克,醋30克,盐2克,白糖25克,豆豉30克,葱花10克,姜末5克,蒜末5克,花椒油10克,红油辣椒50克,香油5克,芝麻酱5克。

怪味苦瓜的做法:

(1)苦瓜洗净,切去两端,纵剖成两瓣,挖去瓜瓤,切成4厘米长、0.6厘米见方的条。

(2)锅中水烧开,放人苦瓜条,大火煮至断生,捞出沥水,盛入盆中,拌入少许盐、香油,摊开晾凉。

(3)炒锅置于旺火上,放人油烧热,下人豆豉炒酥,捞出用刀剁碎,盛人碗中,加入白糖、醋、姜末、蒜末、香油、红辣椒油、花椒油、芝麻酱,调咸怪味汁。

(4)将怪味汁倒人苦瓜中拌匀,装盘即可。

怪味苦瓜的要领:煮苦瓜一定要用沸水、旺火,以断生为度,以保持脆嫩。怪味多用于冷菜的调味,如鸡丝、鸡片、三丝等,也用于热菜的烹调,四季均可。

怪味苦瓜的做法

怪味苦瓜的特点:运用怪味之法,集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香各味于一体成菜脆嫩而清香,“怪味”平衡和谐。

美食城网站小提示

鸡蛋和苦瓜能一起吃:苦瓜、鸡蛋搭配能帮助骨骼、牙齿及血管的健康,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。  

韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭黄的作用。

关键词:苦瓜

苦瓜的营养价值

苦瓜,又名癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素B1等成分◆苦瓜所含的维生素B1,是瓜菜类蔬菜中最高的,具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁的分泌和增进食欲等作用。...[更多]

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