拌兔丁

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-12 23:35:07

菜系及功能:川菜菜谱

拌兔丁的原料:鲜兔肉500克,熟芝麻10克,酥花生米20克。

拌兔丁的调料:酱油20克,白砂糖15克,精盐15克,米醋10克,红辣椒油20克,油酥郫县豆瓣15,克,油酥豆豉10克,芝麻酱10克,蒜泥10克,花椒粉2克,味精2克,胡椒粉1克,麻油10克,姜片10克,葱节6克。

拌兔丁的做法:

(1)兔肉经粗加工后,用清水洗泡,换两次水。

(2)将洗净的兔肉放人锅内,加清水烧开,撇净浮沫、姜片、葱节,移小火上煮熟后捞出晾凉。

(3)将兔肉去骨,切成1.2厘米见方的丁,装入盆内,加精盐拌匀,再加酱油、白砂糖、米醋、胡椒粉、红辣椒油、油酥郫县豆瓣、油酥豆豉、芝麻酱、蒜泥、花椒粉、味精、麻油拌匀装盆,撤上熟芝麻、酥花生米即可。

拌兔丁的做法

拌兔丁的要领:兔丁要切得整齐一致,肉质要掌握火候才会细嫩,拌料要咸辣麻甜酸香俱全

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