川菜:酸菜鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-06-07 17:04:21

菜系及功效:川菜菜谱

酸菜鱼

原料:酸菜、草鱼

酸菜鱼配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

酸菜鱼调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉

酸菜鱼的做法

1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

酸菜鱼

酸菜鱼配料

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅

3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)

4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)

5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)

6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 

7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

9、酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状

10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)

重庆酸菜鱼

酸菜鱼火锅

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酸菜鱼的讨论
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2017-07-08 17:46:36 美食城手机网友
挺好啊
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